Se stai cercando un antipasto leggero e veloce per il tuo menù, la tartara di tonno è la scelta giusta. Che sia per un’occasione speciale o una serata tra amici, non c’è nulla di più elegante e gustoso di un buon menù a base di pesce fresco; e se un buon libro si riconosce dalla copertina, così un menù eccellente si riconosce dall’antipasto. L’equivalente dell’entrée francese, l’antipasto è la portata perfetta per stuzzicare l’appetito dei tuoi commensali e aprire la strada alle portate principali.

Che sia tonno rosso o tonno pinne gialle, salmone o pesce spada, semplice o elaborata, la tartare rimane sempre una scelta vincente.

COS’È UNA TARTARE

Col termine tartare, o tartara, si intende la preparazione di pesce crudo tagliato rigorosamente al coltello e condito con olio, sale, limone e pepe. Ottima sia come antipasto sfizioso e veloce, che come secondo leggero.

REGOLE PER UNA TARTARE DI TONNO VINCENTE

1 –  La scelta del pesce. Oltre ad un’attenta pulizia, non basta che il pesce sia fresco, infatti, deve essere necessariamente abbattuto per evitare infezioni intestinali e gustarlo in tutta sicurezza.

2 –  Il taglio. Come abbiamo già anticipato, nonostante questo possa avvenire anche mediante un tritacarne, è preferibile il taglio al coltello per preservare l’alimento.

3 –  La marinatura. Anche se di norma è preferibile una marinatura classica con olio e limone, c’è chi preferisce sperimentarne di nuove: agli agrumi, alla salsa di soia, al pepe rosa. L’importante è che il sapore del pesce resti sempre prevalente.

ABBINAMENTI

Per rendere speciale il tuo antipasto, è possibile abbinare la tartare agli alimenti più disparati.

• PESCE E FRUTTA. Ottimo l’abbinamento tartare di tonno rosso e avocado, salmone e melagrana o il più classico pesce spada ed arancia.
• PESCE E FORMAGGI: prova l’accostamento con la burrata o stracciatella.
• PESCE E CARNE: per far ballare le tue papille gustative, prova la Tartare di vitello con scampi e topinambur, ricetta di Tano Simonato, disponibile qui.

Noi abbiamo un debole per la tartara di tonno e chi ci conosce lo sa!

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